Cách làm bánh trung thu thơm ngon và bổ dưỡng

Nếu biết cách làm bánh trung thu, bạn có thể an tâm vì các thành phần nguyên liệu tốt cho sức khỏe lại không chứa chất bảo quản. Đặc biệt, bạn còn có thể tự làm các loại bánh trung thu theo hương vị yêu thích như trà xanh, chanh dây, trứng muối, đậu đỏ, sữa dừa…

Bánh trung thu là một món không thể thiếu trong những ngày sum họp gia đình vào rằm tháng Tám. Món bánh này tuy mang nhiều ý nghĩa nhưng lại có thể gây hại cho sức khỏe nếu có quá nhiều đường, chất béo hay chất bảo quản.

Thay vì mua bánh ở các cửa hàng vừa tốn kém lại không chắc đảm bảo an toàn thực phẩm như quảng cáo, hãy cùng học cách làm bánh trung thu tại nhà để mang đến món quà bất ngờ cho người thân nhé!

Bánh trung thu chanh dây

Nếu bạn đã ngán loại bánh trung thu thập cẩm vỏ màu nâu, vị ngọt đậm truyền thống thì hãy thử cách làm bánh trung thu chanh dây vỏ màu vàng nhạt, vị hơi chua này xem. Bạn có thể tìm mua khuôn bánh hoa cúc nặn bánh để tăng thêm phần đẹp mắt.

Nguyên liệu làm nhân bánh

• 200g đậu xanh đã cà vỏ
• Khoảng 80g đường (bạn có thể gia giảm tùy khẩu vị)
• 75–80ml dầu ăn (bạn có thể dùng các loại dầu thực vật như dầu dừa để tốt cho sức khỏe hơn)
• 10g bột mì hoặc bột ngô hòa với 40–50ml nước
• 8 quả chanh dây (chanh leo) to

Nguyên liệu làm vỏ bánh

• 120g bột mì đa dụng
• 0,75g bột nghệ
• 80ml nước đường bánh nướng
• 10g lòng đỏ trứng (khoảng 1/2 lòng đỏ)
• Vỏ 1 quả chanh vàng hoặc cam vàng bào thật nhuyễn

Cách làm bánh trung thu chanh dây

Cách làm nhân bánh

1. Pha loãng ruột chanh dây với 60 – 80ml nước. Đun hỗn hợp cho sôi nhẹ, khuấy đều khi đun.

2. Lọc dung dịch vừa đun qua rây để thu khoảng 220 – 240 ml nước cốt chanh dây.

3. Ngâm đậu xanh vào 200ml nước nóng trong khoảng 1 tiếng để đậu mềm hơn. Sau đó, bạn cho thêm 200ml nước nóng, 1/3 lượng nước cốt chanh dây vừa làm, đường và đậu xanh vừa ngâm lên chảo sên.

4. Bạn hãy khuấy đều và thêm nước nếu cần để đậu nhừ hơn.

5. Bạn hãy cho hỗn hợp trên vào xay với phần nước cốt chanh dây còn lại rồi lọc qua rây.

6. Bạn đổ 1/3 số dầu dừa vào hỗn hợp trên rồi bắc lên bếp với lửa vừa và khuấy đều. Bạn hãy tiếp tục cho dầu dừa vào tới khi hết dầu dừa.

7. Bạn hãy hòa số bột mì với 40 – 50ml nước và đổ vào sên chung.

8. Bạn tiếp tục sên với lửa nhỏ cho tới khi hỗn hợp dẻo và sệt.

9. Bạn vo nhân thành các phần bằng nhau rồi đậy kín để tránh nhân bị khô.

Cách làm vỏ bánh

1. Bạn rây bột, bột nghệ và bào nhuyễn vỏ chanh hoặc vỏ cam rồi trộn đều.

2. Bạn tạo một lỗ giữa tô bột rồi đổ các nguyên liệu khác vào giữa rồi trộn từ trong ra ngoài.

3. Sau khi trộn đều, bạn dùng tay trộn bột lại thành một khối. Bạn lưu ý không nên trộn quá mạnh tay sẽ làm bột bị khô và không đẹp.

4. Bạn để bột nghỉ trong 40 – 45 phút.

5. Bạn vo bột thành từng viên sao cho trọng lượng viên vỏ này bằng 1/2 trọng lượng viên nhân. Sau đó, bạn cán mỏng các viên này thành lớp vỏ và dùng vỏ bọc một viên nhân. Sau khi đã bọc xong, bạn bỏ bánh vào khuôn để đóng khuôn.

Cách nướng bánh

1. Bạn làm nóng lò nướng 170 độ C trước. Sau khi lò nóng, bạn nướng bánh lần đầu ở 170 độ C trong 8 phút. Khi vỏ bánh đã đục, bạn lấy bánh ra rồi xịt nước.

2. Quét nửa lòng đỏ trứng còn lại lên bánh.

3. Bạn nướng bánh lần 2 ở 170 độ C trong 5–7 phút. Sau đó, bạn lấy bánh ra xịt nước, quét mặt bánh và nướng thêm một lần nữa ở nhiệt độ và thời gian tương tự.

4. Nếu vỏ bánh vẫn còn ẩm, bạn có thể nướng lại ở 110 độ C trong 5–7 phút.

Bánh dẻo trà xanh mè đen trứng muối

Loại bánh này khá lạ mà lại ít ngọt nên ăn dễ chịu hơn những loại bánh trung thu truyền thống. Bạn có thể để bánh dẻo vào hộp kín trong 1–2 ngày để bánh trong và dẻo thì sẽ ăn ngon hơn. Với lượng đường trong cách làm bánh trung thu dẻo này, bạn có thể trữ được bánh ở nhiệt độ phòng trong 5 ngày.

Nguyên liệu làm nhân bánh

• 100g đậu đen khô
• 100g mè đen (vừng đen)
• 30g đường
• 31ml dầu ăn (bạn có thể trộn dầu dừa với dầu mè)
• 5g bột mì hòa với 30ml nước
• 10g bột bánh dẻo
• Trứng muối đã qua sơ chế

Nguyên liệu làm vỏ bánh

• 250g đường trắng
• 250g nước nóng
• 0,6ml nước chanh
• 200g bột bánh dẻo
• 2,5ml tinh dầu hoa bưởi

Cách làm bánh dẻo trà xanh mè đen trứng muối

Cách làm nhân bánh

1. Bạn rửa đậu đen và bỏ những hạt đậu bị hỏng. Bạn có thể ngâm đậu với nước nóng qua đêm để hầm nhanh hơn.

2. Bạn đổ đậu vào hầm với nhiều nước cho tới khi đậu chín mềm và nhuyễn. Sau đó, bạn để đậu nguội bớt.

3. Bạn rang mè cho chín rồi để nguội.

4. Bạn cho mè vào cối để xay. Khi mè đã mịn, bạn hãy bỏ đậu và nước vào để xay cùng.

5. Bạn hãy lọc hỗn hợp vừa xay qua rây để loại xác đậu và mè.

6. Bạn cho hỗn hợp vừa xay xong vào chảo, bỏ thêm toàn bộ số đường và 1/2 lượng dầu ăn đã chuẩn bị để sên với lửa vừa.

7. Bạn tiếp tục cho hết phần dầu còn lại vào chảo rồi khuấy đều.

8. Bạn đổ thêm phần bột mì đã pha với nước vào chảo rồi tiếp tục khuấy đều.

9. Bạn cho thêm phần mạch nha đã chuẩn bị vào chảo rồi tiếp tục khuấy đều.

10. Khi nhân đã dẻo mịn, bạn hãy rắc bột bánh dẻo lên, đảo đều rồi nhắc chảo xuống khỏi bếp. Bạn tiếp tục đảo nhân tới khi nhân hơi nguội thì nặn thành viên tròn 60g. Lúc này, bạn có thể bọc lòng đỏ trứng muối vào nhân.

Cách làm vỏ bánh

1. Bạn hãy bỏ đường và nước nóng lên bếp để nấu sôi. Bạn hãy nhớ khuấy đều khi nấu nhé.

2. Sau khi nước đường đã nguội, bạn lấy 400ml nước đường này quậy đều với 2,5ml tinh dầu hoa bưởi và 140g bột bánh dẻo. Sau khi bột đã dày, bạn có thể thêm 7–10g bột trà xanh.

3. Bạn đổ phần bột bánh dẻo còn lại ra bàn để nặn vỏ bánh. Bạn hãy “gấp” vỏ bánh để vỏ hút lượng bột trên bàn. Bạn hãy nặn cho tới khi bột không dính tay.

4. Bạn để bột nghỉ rồi cắt bột thành những viên 110g rồi dùng tay làm dẹt cục bột thành vỏ bánh mỏng. Khi đã có vỏ, bạn dùng vỏ này bọc cục nhân rồi nặn khuôn.

Cách làm bánh trung thu trà xanh đậu đỏ

Tuy cách làm bánh trung thu từ trà xanh và đậu đỏ hơi khó một chút nhưng bạn nên thử sức để có thể nhận được rất nhiều lợi ích của đậu đỏ nhé.

Nguyên liệu làm nhân bánh

• 200g đậu đỏ
• 65g đường
• 80ml dầu ăn (bạn có thể dùng dầu dừa)
• 10g bột bắp hoặc bột mì
• 35g mạch nha
• Trứng muối đã qua sơ chế

Nguyên liệu làm vỏ bánh

• 236g bột mì
• 4g bột trà xanh (tùy loại bột trà xanh mà màu bánh sẽ lên khác nhau. Bạn hãy chọn loại bột mình thích và gia giảm lượng bột trà để có được màu bánh ưng ý)
• 30g dầu đậu phộng hoặc dầu ăn thông thường
• 160ml nước đường bánh nướng
• 18g – 20g lòng đỏ trứng (khoảng một lòng đỏ trứng gà)
• 10g bơ đậu phộng
• 1,75g bột ngũ vị hương

Cách làm bánh trung thu trà xanh đậu đỏ

Cách làm nhân bánh

1. Rửa đậu đỏ và bỏ các hạt bị hư. Bạn có thể ngâm đậu qua đêm với nước nóng để đậu mau mềm hơn.

2. Cho đậu và 3–4 bát nước vào nồi để hầm cho tới khi đậu mềm nhừ.

3. Bạn xay đậu với thật nhiều nước rồi lọc hỗn hợp qua rây.

4. Bạn cho đường và 1/3 lượng dầu ăn đã chuẩn bị vào hỗn hợp đậu để sên.

5. Bạn sên được 3–4 phút với lửa vừa thì cho tiếp 1/3 lượng dầu ăn vào rồi khuấy đều. Sau 2 phút nữa thì cho hết lượng dầu ăn còn lại vào và khuấy đều.

6. Bạn tiếp tục sên thêm 5 phút rồi đổ hỗn hợp bột mì hoặc bột bắp với ít nước vào chảo. Bạn cho thêm mạch nha rồi khuấy đều.

7. Bạn tiếp tục sên cho tới khi nhân dẻo mịn. Sau khi nhân đã được, bạn hãy vo nhân thành viên 75g và bọc thêm trứng muối.

Cách làm vỏ bánh

1. Rây bột vào tô và dùng phới tạo một lỗ hổng giữa tô. Bạn hãy đổ tất cả các nguyên liệu khác vào lỗ này.

2. Bạn dùng phới khuấy từ trong ra ngoài nhẹ nhàng cho tới khi bột thành một khối mịn dẻo.

3. Bạn để bột nghỉ rồi cắt bột thành các khối 25g rồi cán mỏng các khối này ra làm vỏ bánh. Bạn dùng vỏ bánh này bọc nhân lại.

Cách nướng bánh

1. Bạn làm nóng lò nướng 170 độ trước. Sau khi ló nóng, bạn nướng bánh lần đầu ở 165 – 170 độ C trong 8 phút.

2. Quét lòng đỏ trứng pha với nước lên bánh.

3. Bạn nướng bánh lần 2 ở 170 độ C trong 5–7 phút. Sau đó, bạn lấy bánh ra xịt nước, quét mặt bánh và nướng thêm một lần nữa ở nhiệt độ và thời gian tương tự.

Cách làm bánh trung thu sữa dừa

Cách làm bánh trung thu nhân sữa dừa tương đối đơn giản hơn các loại bánh khác mà lại lạ miệng hơn. Bạn hãy thử để đổi khẩu vị cho cả nhà nhé.

Nguyên liệu làm nhân bánh

• 200g dừa tươi nạo sợi
• 90g sữa đặc có đường
• 100g nước cốt dừa
• 25–30g bột bánh dẻo (hoặc bột bánh in)
• 30–40g vừng hay mè trắng đã rang chín
• 5ml chiết xuất vani (nếu thích)

Nguyên liệu làm vỏ bánh

• 240g bột mì
• 30g dầu đậu phộng hoặc dầu ăn thông thường
• 160ml nước đường bánh nướng
• 18g – 20g lòng đỏ trứng (khoảng một lòng đỏ trứng gà)
• 10g bơ đậu phộng
• 1,75g bột ngũ vị hương

Cách làm bánh trung thu sữa dừa

Cách làm nhân bánh

1. Bạn nạo dừa tươi thật nhỏ rồi trộn với sữa đặc (bạn có thể điều chỉnh lượng sữa tùy khẩu vị). Bạn hãy đợi 30–45 phút để dừa ngấm sữa.

2. Bạn dùng chảo chống dính để đun nước cốt dừa cho đến khi nóng rồi trộn hỗn hợp sữa dừa trên vào. Bạn tiếp tục sên nhỏ lửa cho tới khi sợi dừa se lại.

3. Bạn hãy cho bột bánh dẻo, vừng (mè) và vani vào để trộn đều.

4. Bạn hãy vo nhân thành từng viên tùy vào kích cỡ mình mong muốn.

Cách làm vỏ bánh

1. Rây bột vào tô và dùng phới tạo một lỗ hổng giữa tô. Bạn hãy đổ tất cả các nguyên liệu khác vào lỗ này.

2. Bạn dùng phới khuấy từ trong ra ngoài nhẹ nhàng cho tới khi bột thành một khối mịn dẻo.

3. Bạn để bột nghỉ rồi cắt bột thành các khối có trọng lượng 1/3 viên nhân rồi cán mỏng các khối này ra làm vỏ bánh. Bạn dùng vỏ bánh này bọc nhân lại.

Cách nướng bánh

1. Bạn làm nóng lò nướng 170 độ trước. Sau khi lò nóng, bạn nướng bánh lần đầu ở 170 độ C trong 8 phút.

2. Quét lòng đỏ trứng pha với nước lên bánh.

3. Bạn nướng bánh lần 2 ở 170 độ C trong 5–7 phút. Sau đó, bạn lấy bánh ra xịt nước, quét mặt bánh và nướng thêm một lần nữa ở nhiệt độ và thời gian tương tự.

Cách làm bánh trung thu hoa hồng đỏ

Đây là một loại bánh nướng có màu đỏ quyến rũ, kiêu kỳ và lạ miệng. Hơn nữa, một chút rượu sẽ giúp bạn có một trái tim khỏe mạnh. Chỉ cần bạn bỏ thời gian tìm khuôn bánh hình hoa hồng là có thể áp dụng cách làm bánh trung thu nướng này.

Nguyên liệu làm nhân bánh

• 75g nho khô (bạn có thể dùng các loại trái cây khô khác như mận khô, mơ khô nếu muốn)
• 20–30ml rượu rum (bạn có thể dùng các loại rượu mạnh khác tùy thích)
• 100g đậu đỏ khô hoặc đậu xanh đã cà vỏ
• 200–300ml nước sôi
• 40g đường
• 20ml cà phê đậm đặc nóng
• 8 – 10g bột ca cao
• 35g dầu ăn (bạn có thể dùng dầu dừa hoặc dầu đậu phộng)

Nguyên liệu làm vỏ bánh

• 120g bột mì
• 80g nước đường bánh nướng
• 5g dầu ăn
• 10g lòng đỏ trứng
• 5g bơ đậu phộng loại mịn
• 8ml nước ép từ củ dền
• 1g bột màu củ dền (nếu có)

Cách làm bánh trung thu hoa hồng đỏ

Cách làm nhân bánh

1. Ngâm nho khô vào rượu rum trong khoảng 8 tiếng cho tới khi nho ngấm rượu và nở mềm.

2. Rửa đậu và ngâm đậu với nước nóng qua đêm để đậu mau mềm hơn.

3. Ninh đậu với nước và đường cho tới khi đậu nhừ rồi xay đậu với nhiều nước.

4. Bạn rây hỗn hợp, pha bột ca cao vào cà phê nóng rồi trộn hai thứ lại với nhau.

5. Bạn sên hỗn hợp trên ở lửa vừa. Bạn chia dầu ra làm 3 phần rồi từ từ đổ từng phần dầu vào hỗn hợp trong quá trình sên.

6. Bạn đổ phần nho ngâm rượu vào và tiếp tục sên cho đến khi nhân mềm, dẻo, khô.

7. Bạn vo nhân thành các viên có kích thước theo ý muốn.

Cách làm vỏ bánh

1. Rây bột vào tô và dùng phới tạo một lỗ hổng giữa tô. Bạn hãy đổ tất cả các nguyên liệu khác vào lỗ này.

2. Bạn dùng phới khuấy từ trong ra ngoài nhẹ nhàng cho tới khi bột thành một khối mịn dẻo.

3. Bạn để bột nghỉ rồi cắt bột thành các khối có trọng lượng bằng 1/3 viên nhân bánh rồi cán mỏng các khối này ra làm vỏ bánh. Bạn dùng vỏ bánh này bọc nhân lại.

Cách nướng bánh

1. Bạn nướng bánh lần 1 ở nhiệt độ 170 độ C trong 7–8 phút rồi dùng lòng đỏ, lòng trắng và nước củ dền để quét mặt bánh.

2. Bạn nướng lần 2 và lần 3 ở 170 độ C trong khoảng 5 phút.

Cách làm bánh trung thu tại nhà chỉ mất khoảng 2 tiếng mà mang lại nhiều lợi ích rất tốt cho sức khỏe. Bạn có thể thưởng thức bánh trung thu cùng cả nhà hoặc gửi tặng những người bạn yêu thương nhé!