Nếu biết cách làm bánh tét ngày Tết, đây sẽ là món ăn giúp cả gia đình bạn đoàn tụ bên bếp lửa hồng và là một món ngon để bạn đem đi biếu hay thết đãi khách. Vậy bạn đã biết cách làm bánh tét sao cho đậm đà hương vị thơm ngon?
Bánh tét thường được làm từ nhiều hương vị khác nhau do đặc trưng vùng miền, khí hậu, điều kiện thiên nhiên và tính cách của người dân ở mỗi miền. Bánh tét miền Tây thường có nhiều nhân và đa dạng nguyên liệu và được gói lỏng tay. Trong khi đó bánh tét miền Trung thường có ít nhân hơn nhưng bánh khá dẻo và được gói chắc tay. Khác với miền Trung và miền Tây thì ở miền Bắc không gói bánh tét còn ở miền Nam thì đa dạng các loại bánh.
Bánh tét với nguyên liệu chính là gạo nếp và đậu xanh cũng mang lại cho bạn khá nhiều lợi ích sức khỏe. Gạo nếp cung cấp nhiều vitamin và chất xơ còn tác dụng của đậu xanh thì giúp ngừa bệnh tim, giảm huyết áp, hạ đường huyết… Do đó, cách gói bánh tét tại nhà không chỉ giúp bạn tránh ngộ độc thực phẩm mà còn mang đậm nét đẹp ngày Tết và giúp bạn gắn kết với gia đình nhiều hơn.
Để món bánh tét làm ra được chắc tay, dẻo thơm và lá xanh mướt thì bạn hãy thực hiện kỹ các bước từ sơ chế nguyên liệu cho đến nấu bánh để có được thành phẩm như mong đợi. Dưới đây là cách làm bánh tét với công thức cơ bản nhưng bổ dưỡng và an toàn cho sức khỏe để bạn tận hưởng không khí Tết tràn đầy niềm vui.
Nguyên liệu gói bánh tét nhân thịt
Bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau để làm được một chiếc bánh tét ngon:
- 400g gạo nếp ngon
- 200g đậu xanh không vỏ
- 1 bó lạt tre
- 100g thịt ba chỉ
- 1 bó lá chuối tươi (chọn lá còn tươi, tàu lá dài, không bị giập nát)
- Muối, hạt nêm, tiêu xay
- Dụng cụ nấu ăn gồm có rổ, chậu, nồi…
Cách sơ chế nguyên liệu làm bánh
Khi đã có đầy đủ nguyên liệu, bạn hãy sơ chế nguyên liệu làm bánh theo các bước dưới đây:
• Sơ chế gạo nếp: Bạn vo sạch gạo nếp, loại bỏ đi những hạt bị hư và nổi trên mặt nước. Kế đến, bạn ngâm gạo trong chậu nước khoảng 8 tiếng để gạo nở mềm. Sau khi gạo nở, bạn vớt ra rổ để ráo nước rồi cho 4g muối vào xóc đều. Cách làm bánh tét đơn giản này sẽ giúp bánh khi chín thấm vị ngon hơn.
• Sơ chế đậu xanh: Bạn ngâm đậu xanh trong nước khoảng 4 tiếng để đậu nở mềm và loại bỏ đi những hạt đậu bị lép, sâu mọt… Tương tự như cách sơ chế gạo nếp, sau khi vớt đậu ra và để ráo thì bạn cũng cho 4g muối vào đậu xanh rồi xóc đều.
• Rửa lạt tre: Bạn đem lạt tre ngâm trong nước khoảng 8 tiếng cho mềm rồi cắt lạt tre thành những sợi dài, có chiều ngang là 0,5cm. Lạt tre mềm sẽ giúp bạn gói bánh được chắc tay và không bị đứt dây trong lúc nấu bánh.
• Rửa lá chuối: Bạn rửa lá chuối nhẹ nhàng để lá vẫn còn nguyên vẹn, sau đó bạn tách lá chuối ra khỏi phần sống lưng. Bạn tách lá lần lượt cho mỗi bên để có hai miếng lá chuối dài khoảng 60cm và cuốn lại thành cuộn nhỏ. Bạn tiếp tục làm như vậy cho những miếng lá chuối khác và làm thật nhẹ tay để không làm lá bị rách.
Sau khi tách lá chuối, bạn cho 1 thìa cà phê muối vào một nồi nước đun sôi rồi cho lá chuối vào chần sơ qua và vớt ra ngay. Cách chần lá chuối sẽ giúp bạn dễ dàng gói bánh vì lá chuối lúc này sẽ mềm hơn. Một cách khác làm mềm lá mà bạn cũng có thể thực hiện là đem lá phơi khô dưới trời mát.
• Sơ chế thịt ba chỉ: Bạn rửa thịt bằng muối rồi rửa nước sạch hoặc chần thịt sơ qua nước nóng để diệt vi khuẩn. Thịt ba chỉ sau khi rửa sạch, bạn cắt thành những miếng dài khoảng 10 – 12cm, có chiều ngang 2cm. Kế đến bạn cho thịt vào trong một cái tô lớn, thêm 1 thìa cà phê hạt nêm và 1/4 thìa cà phê hạt tiêu đen. Bạn trộn đều thịt với gia vị và ướp trong khoảng 30 phút.
Cách gói bánh tét nhân thịt
Khi gói bánh tét nhân thịt, bạn nên gói bánh tròn đều và chắc tay để bánh không bị vỡ khi cắt bánh hay làm phần nhân bánh không đều, trông kém phần hấp dẫn. Cách gói bánh tét sẽ trở nên dễ dàng hơn khi bạn có một chút khéo léo và sự tỉ mỉ trong khi đặt nhân bánh lên lá, gói bánh và buộc dây cho chắc tay.
Bạn hãy gói bánh tét theo những bước dưới đây:
– Trải lá chuối lên một mặt phẳng lớn như mâm, khay, mặt bàn sạch rồi xếp 2 miếng lá chuối đan xen nhau. Kế đến, bạn xếp chồng thêm 2 – 3 miếng lá chuối vào giữa.
– Cho 200g gạo nếp vào giữa lá chuối, dàn mỏng 1 lớp gạo theo chiều ngang của lá rồi đặt lên trên gạo 100g đậu xanh. Bạn lưu ý cho đậu xanh vừa phải để phần đậu này ít hơn gạo và nằm gọn trên lớp gạo trắng.
– Đặt thêm 1 miếng thịt ba chỉ lên trên đậu xanh để làm nhân rồi đặt lên tiếp 1 lớp đậu xanh 100g. Bạn lưu ý chỉ cho một lớp thịt vừa phải và không quá nhiều mỡ nếu không muốn tăng cân sau dịp Tết nhé.
– Cuối cùng, bạn tiếp tục phủ 200g lớp gạo nếp lên trên cùng để bao phủ phần nhân đậu xanh và thịt.
– Tiếp theo, bạn gói hai đầu lá chuối ở giữa lại với nhau rồi cuốn hai đầu lại. Tiếp đến, bạn xếp hai mép còn lại của lá để cố định hình dáng gạo.
– Sau khi tạo hình bánh, bạn lần lượt dùng 2 lớp lá chuối bên ngoài cùng cuộn chặt bánh lại để tạo thành một chiếc bánh hoàn chỉnh. Các thao tác cuộn lá chuối, gấp mép phải thật chắc tay để bánh chặt và đẹp.
– Sau cùng, bạn dùng lạt buộc cố định bánh theo chiều ngang và chiều dọc là hoàn thành cách gói bánh tét.
Cách luộc bánh tét chín đều
Cách luộc bánh tét cũng là công đoạn khá quan trọng để bánh chín đều. Bạn luộc bánh theo những bước dưới đây:
– Xếp lá chuối vào đáy nồi lớn rồi lần lượt đặt bánh tét (theo chiều dọc) vào cùng.
– Đổ nước ngập bánh rồi luộc liên tục trong suốt 8 tiếng để bánh chín mềm. Bạn lưu ý khi thấy nước sôi thì hạ lửa rồi luộc bánh với lửa vừa.
– Khi nấu bánh được 1,5 – 2 tiếng, bạn vớt bánh ra ngoài, trở ngược đầu bánh rồi tiếp tục luộc để bánh chín đều.
– Khi bánh đã luộc được 4 tiếng, bạn vớt bánh ra ngoài rồi rửa qua với nước lạnh. Bạn cũng cần thay nồi nước mới rồi tiếp tục đặt bánh vào nồi và luộc tiếp.
– Bạn chú ý châm nước nóng thường xuyên để nồi nước không bị cạn trong quá trình nấu nhé.
– Sau thời gian luộc, bạn vớt bánh ra ngoài, rửa qua với nước lạnh, dùng tay lăn tròn để bánh được tròn đều rồi phơi cho ráo nước.
Khi biết cách làm bánh tét nhân thịt cơ bản, bạn sẽ biết cách làm bánh tét lá cẩm, cách làm bánh tét chuối, cách làm bánh tét miền Tây, cách làm bánh tét nhân ngọt… Nếu thích ăn bánh tét chay thì bạn có thể tham khảo thêm cách làm bánh chưng chay và thay đổi cách gói. Bạn chỉ đơn giản thay đổi lá, thêm nhân hoặc thay đổi phần nhân là sẽ có được món bánh tét theo ý muốn. Để làm món bánh tét ngon thì bạn nên lưu ý công đoạn quan trọng nhất vẫn là gói bánh và luộc bánh.
Bánh tét từ xa xưa đã không thể thiếu trong ngày Tết cổ truyền của Việt Nam bởi hình ảnh bánh mang lại nhiều ý nghĩa. Bánh tét tượng trưng cho hình ảnh người mẹ ôm lấy con thể hiện được mong muốn sum vầy và đoàn tụ gia đình vào dịp Tết. Ngoài ra, đậu xanh thể hiện sự ấm no, sung túc trong năm mới. Khi biết cách làm bánh tét thơm ngon, bạn sẽ tự tin trổ tài làm bánh để chuẩn bị mâm cỗ đầu năm tươm tất, giúp cả nhà quây quần và đầm ấm bên nhau đấy.
Hoa Vũ | HELLO BACSI