Bánh chưng chay sẽ giúp ngày Tết bớt ngán khi bạn đã có quá nhiều các món nhiều dầu mỡ như chả giò hay thịt kho trứng. Đây sẽ là món mới lạ bạn có thể đãi khách để khiến mọi người bất ngờ.
Các món ăn dịp Tết tuy ngon nhưng nhiều dầu mỡ nên không những khiến bạn dễ tăng cân mà còn ảnh hưởng tiêu cực tới sức khỏe. Nếu muốn ăn món Tết lành mạnh hơn, bạn có thể học cách gói bánh chưng chay tại nhà. Món bánh mới mẻ này vừa mang không khí Tết lại rất thanh đạm và tốt cho sức khỏe hơn những loại bánh chưng nhiều mỡ đấy.
Cách làm bánh chưng chay đậu xanh
Các công đoạn làm bánh chưng khá tốn thời gian nhưng sẽ là lúc cả nhà quây quần bên nhau dịp cuối năm. Bạn sẽ cần thực hiện đầy đủ các bước tìm nguyên liệu, làm nhân, gói bánh và luộc bánh để có được thành quả cuối cùng.
Nguyên liệu gói bánh chưng chay
Bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau đây để làm bánh chưng chay đậu xanh:
- 4kg gạo nếp cái hoa vàng
- Nửa lon nước cốt dừa
- 200g hạt dẻ
- 2kg đậu xanh không vỏ
- 1 rong biển trắng
- 5 – 6 nấm đông cô
- 200g hạt sen
- Các gia vị cần thiết như gừng, muối, tiêu, ngũ vị hương, nước tương, dầu mè, dầu hào chay
- Lá dong, lá sen hoặc lá chuối để gói bánh. Bạn có thể tùy chọn loại lá nào mình dễ kiếm hơn để làm
- Lạt buộc bánh
Cách sơ chế nguyên liệu làm bánh
Khi đã có đủ nguyên liệu, bạn có thể tiến hành làm bánh theo các bước sau:
– Ngâm gạo nếp cái hoa vàng qua đêm hoặc trong khoảng 6 tiếng trước khi bắt đầu làm.
– Ngâm hạt sen, hạt dẻ và đậu xanh trong nước ấm trước một đêm.
– Gạo sau khi ngâm đủ thời gian, bạn vo lại và nhặt bỏ các hạt bị hư hay tạp chất bị lẫn. Sau đó, bạn để gạo ráo bớt nước.
– Hạt dẻ và hạt sen sau khi ngâm xong thì rửa sạch và cho vào nồi hấp trong khoảng 15 phút. Sau đó, bạn phủ đậu xanh lên trên hạt dẻ và hạt sen rồi tiếp tục hấp cho tới khi đậu xanh chín mềm.
– Bỏ gốc và tách rong biển trắng thành những miếng nhỏ.
– Cắt sợi nấm đông cô nồi bỏ vào nồi luộc chín.
– Bạn làm nóng chảo, cho dầu ăn vào để phi thơm gừng cùng ngũ vị hương. Sau đó, bạn cho nấm đông cô vào xào qua rồi tiếp tục cho thêm hạt dẻ, hạt sen, đậu xanh và rong biển vào xào chung.
– Nêm nếm phần nhân với chút muối tiêu, nước tương, dầu hào chay, dầu mè cho vừa ăn. Bạn có thể nêm nhân hơi mặn để chung hòa với vị của phần vỏ nếp bên ngoài hơn.
– Trộn gạo đã ráo nước với ít ngũ vị hương, dầu, muối và nước cốt dừa.
– Rửa sạch lá bạn chọn để gói bánh rồi chần lá qua nước sôi. Điều này sẽ giúp lá giữ màu xanh đẹp mắt và mềm hơn khi gói.
Cách gói bánh chưng chay
Công đoạn gói bánh cần khá nhiều sự khéo tay. Bạn có thể chuẩn bị khuôn bánh để có thể gói bánh vuông vức hơn.
– Thoa dầu đều lên mặt lá, xếp lá lên mặt bàn sạch sao cho mặt đậm hơn quay xuống phía dưới.
– Đặt khuôn bánh lên lá rồi lót thêm một lá nữa ở chính giữa lòng khuôn sao cho lá phủ kín đáy và xung quanh thành khuôn.
– Cho một lớp nếp vào khuôn rồi trải đều nếp ra 4 góc của khuôn. Sau đó, bạn cho một phần nhân đậu xanh lên trên lớp nếp. Cuối cùng, bạn cho thêm một lớp nếp lên trên để phủ kín phần nhân.
– Ép các bìa lá bên ngoài vào thành khuôn để bánh không bị hở. Khi đã định hình được lá, bạn từ từ rút khuôn và giữ nếp lá để lá không bong. Khi rút khuôn xong, bạn gói các mép lá còn dư lại để có chiếc bánh hoàn chỉnh.
– Dùng lạt cột bánh sao cho chắc chắn.
Cách nấu bánh chưng chay
Khi đã gói bánh xong, bạn hãy bắt đầu vào giai đoạn luộc bánh như sau:
– Chuẩn bị nồi to rồi xếp bánh chưng vào để luộc trong vòng 6 – 8 tiếng. Trong khi luộc, bạn lưu ý giữ mức nước luôn ngang mặt bánh. Nếu có thể, bạn hãy luộc bánh bằng bếp củi để bánh được ngon nhất.
– Khi bánh chín, bạn vớt ra rồi cho vào nước nguội để rửa qua lớp nhớt. Sau đó, bạn dùng vật nặng đè lên bánh để bánh được vuông vức hơn.
– Để bánh nguội qua đêm rồi thưởng thức.
Cách làm bánh chưng sườn chay
Sườn chay sẽ giúp tạo thêm hương vị cho phần nhân bánh chưng. Bạn có thể tham khảo cách làm bánh chưng sườn chay như sau:
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau đây để làm bánh chưng sườn chay:
- 4kg gạo nếp
- 1kg đậu xanh
- 300g nấm khô (loại tùy chọn)
- 10 miếng sườn chay
- Các gia vị cần thiết như tiêu, muối, mì chính (bột ngọt)
- Lá giềng
- 50 lá dong
- Lạt buộc bánh
Các bước sơ chế nguyên liệu
Bạn có thể sơ chế nguyên liệu mình đã chuẩn bị theo các cách sau:
– Gạo nếp làm sạch rồi để ráo.
– Đậu xanh làm sạch, hấp chín rồi tán nhuyễn.
– Ngâm nấm khô cho nở rồi rửa sạch và xay nhỏ.
– Ngâm nở sườn chay, xé nhỏ, chiên lên rồi xào cùng nấm.
– Trộn đều sườn chay và nấm vừa xào với đậu xanh rồi nêm nếm cho vừa miệng với tiêu, muối, bột ngọt…
– Vo phần nhân thành từng viên nhỏ.
– Làm sạch lá giềng, xay nhuyễn rồi lọc lấy nước để ngâm gạo nếp để 20 phút. Sau khi ngâm đủ thời gian, bạn trộn thêm ít muối vào gạo.
Cách gói bánh chưng chay
Bạn làm sạch lá dong rồi gói bánh chưng theo hướng dẫn ở cách làm bánh chưng chay đậu xanh.
Cách nấu bánh chưng
Bạn chuẩn bị bếp củi rồi bắt đầu luộc bánh theo các bước sau:
– Xếp bánh vào nồi rồi đổ nước ngập mặt bánh.
– Luộc bánh trong khoảng 12 tiếng rồi vớt bánh ra và rửa lại bằng nước lạnh. Trong khi luộc, bạn lưu ý châm nước thường xuyên vào nồi để giữ mức nước luôn ngập mặt bánh.
– Khi rửa bánh xong, bạn lấy vật nặng đè lên bánh để bánh được vuông vức.
– Đợi bánh nguội hẳn rồi thưởng thức.
Bánh chưng chay không những giúp cả nhà đổi mới khẩu vị dịp Tết mà cũng lành mạnh và an toàn cho sức khỏe hơn. Hơn nữa, thời gian nấu bánh chưng cũng giúp cả nhà quây quần bên nhau đêm cuối năm thật đầm ấm. Đây là món rất đáng thử để bạn có một dịp Tết vui khỏe mà không lo tăng cân đấy.
Như Vũ | HELLO BACSI