Trong mâm cỗ ngày Tết luôn có những món dưa chua để kích thích sự thèm ăn cũng như làm tăng hương vị của các món ăn chính hơn. Ngày nay, rất nhiều người tìm hiểu về cách làm kim chi để khiến bữa ăn gia đình trong những ngày Tết trở nên phong phú và đa dạng.
Kim chi là món ăn có nguồn gốc từ Hàn Quốc, được làm từ quá trình lên men đơn giản với các loại rau củ và gia vị như cải thảo, củ cải, su hào, tỏi, ớt… Kim chi là loại thức ăn rất có lợi cho sức khỏe tổng thể nói chung và hệ tiêu hóa – đặc biệt là dạ dày – nói riêng.
Những lợi ích sức khỏe mà kim chi mang lại
Không chỉ đơn thuần là món ăn ngon, kim chi còn chứa ít calo, giàu chất xơ. Nhờ vậy, nó giúp cho quá trình tiêu hóa trong cơ thể diễn ra dễ dàng, nhanh chóng cũng như hiệu quả hơn.
Một số lợi ích từ kim chi như:
Duy trì sức khỏe
Do chứa nhiều vitamin cũng như khoáng chất, chẳng hạn như vitamin A, B, sắt, canxi và selen, nên kim chi có khả năng duy trì cơ thể khỏe mạnh và giúp đối phó với các bệnh nhiễm trùng. Đồng thời chúng còn giúp lưu thông máu, tăng cường hệ miễn dịch và hỗ trợ hệ cơ bắp tăng trưởng.
Giảm huyết áp
Allicin và selen dễ dàng tìm thấy ở tỏi, một thành phần thiết yếu trong món kim chi. Đây là hai hoạt chất có tính năng giảm nồng độ cholesterol và ngăn chặn chất béo hình thành trong thành động mạch. Từ đó, lưu lượng máu trong cơ thể được cải thiện, đồng thời mức cholesterol cũng như huyết áp cũng được hạ xuống.
Bảo vệ cơ thể khỏi các gốc tự do
Với nguyên liệu chính là cải thảo, cà rốt… được ngâm chua, hay còn gọi là lên men, kim chi có chứa rất nhiều các hoạt chất chống oxy hóa. Các chất chống oxy hóa này bao gồm những vi chất dinh dưỡng, từ đó giúp cơ thể ngăn chặn, chống lại sự hoạt động của các gốc tự do. Các thành phần khác như gừng, ớt và tỏi cũng hỗ trợ hệ thống miễn dịch và ngăn chặn bệnh cúm hoặc cảm lạnh.
Chống ung thư
Trong cải thảo – nguyên liệu chính của kim chi – chứa nhiều axit sinapic, flavonoid cũng như chất chống oxy hóa phenolic và carotenoid. Những chất này có công dụng đối phó rất tốt với các loại ung thư, đặc biệt là ung thư dạ dày.
Ngoài ra, việc lên men trong quá trình làm kim chi cũng giúp cung cấp cho cơ thể men vi sinh, hay còn gọi là lợi khuẩn. Chúng là những vi khuẩn có lợi, hỗ trợ rất nhiều cho hệ tiêu hóa làm việc.
Một số cách làm kim chi ngày Tết
Bạn nghi ngờ các cửa hàng bán kim chi không tuân theo quy định an toàn thực phẩm? Bạn cho rằng kim chi trong siêu thị chứa rất nhiều chất bảo quản? Vậy hãy cùng Hello Bacsi vào bếp thực hiện một số cách làm kim chi đơn giản, ngon, sạch và giàu dinh dưỡng nhé.
Cách làm kim chi cải thảo đơn giản
Có hàng trăm loại kim chi khác nhau nhưng phổ biến nhất và được nhiều người tìm hiểu nhất có lẽ là kim chi cải thảo. Đây là một trong các cách làm kim chi đơn giản nhất, cùng tìm hiểu nhé!
Nguyên liệu
- Cải thảo: 1,5kg – tương đương với 1 cây to hoặc 2 cây vừa
Bạn cần lưu ý nên chọn những cây cải thảo loại có búp non và còn tươi, to đều, lá cải thảo xanh, mỏng để khi ướp gia vị hoặc ủ sẽ ngấm nhanh hơn - Cà rốt: 3 củ
- Dưa chuột: 3 quả
- Hành lá, hành củ, tỏi, gừng, ớt
- Các gia vị cần thiết: mắm, muối, mì chính (bột ngọt), đường, giấm, ớt bột
Thực hiện cách làm kim chi cải thảo
Cách làm kim chi cải thảo đơn giản được chia thành bốn giai đoạn chính, bao gồm:
Phơi và chế biến cải thảo- Cải thảo mua về bạn cắt đôi hoặc cắt làm ba phần theo chiều dọc, loại bỏ những lá hỏng hoặc nát.
- Xát một ít muối vào từng lớp lá cải thảo rồi đem phơi nắng từ 3 – 4 tiếng đồng hồ. Mục đích của bước này là để khi làm kim chi cải thảo có độ giòn, ngon nhất định.
- Sau khi phơi, bạn ngâm cải thảo trong nước muối khoảng 4 – 5 giờ, vớt ra, rửa lại với nước sạch và vắt thật kỹ cho ráo nước.
- Cà rốt cạo vỏ, rửa sạch, thái sợi nhỏ vừa ăn.
- Dưa chuột để nguyên vỏ để giữ độ giòn, rửa sạch, thái dọc như cà rốt.
- Hành lá rửa và cắt khúc dài khoảng 3 – 5cm.
- Cho tất cả rau củ vào trộn đều với hai thìa muối và để khoảng 3 – 4 giờ cho rau héo và giòn.
Lưu ý, bạn nên thực hiện bước này song song với bước chế biến cải thảo để tiết kiệm thời gian.
Làm sốt kim chiĐây là bước quan trọng để bạn có được sản phẩm thơm ngon chuẩn vị:
- Rửa sạch củ gừng, cạo bỏ vỏ, sau đó cắt lát mỏng
- Tỏi bóc bỏ vỏ
- Ớt bỏ hạt rồi cắt lát dài
- Hành tây bỏ vỏ, thái múi cau
- Cho tất cả vào cối giã nguyễn hoặc xay, đổ hỗn hợp ra bát rồi thêm hai thìa mắm, hai thìa đường, hai thìa giấm, thêm ớt bột để tạo màu cho kim chi. Sau đó, bạn nêm cho vừa khẩu vị.
- Cho cải thảo ra chậu lớn. Bạn đeo găng tay nilông và phết sốt đều lên từng kẽ lá cải thảo.
- Bạn nên sốt phủ kín lá cải thảo kể cả từng lá nhỏ, như vậy kim chi mới có vị đậm đà. Sau đó, nhanh tay cuộn cải thảo lại để phần sốt kim chi không bị chảy ra ngoài.
- Phần sốt còn lại, bạn ướp vào cà rốt, dưa chuột và hành.
- Đặt kim chi vào hộp có nắp để khoảng 1 ngày là bạn có thể thưởng thức.
Cách làm kim chi Hàn Quốc
Một cách muối kim chi đơn giản khác là món kim chi Hàn Quốc. Về cơ bản, cách làm kim chi Hàn Quốc tương tự như cách làm kim chi cải thảo. Điểm khác biệt duy nhất chỉ là phần sốt cay.
Nguyên liệu
- 50g bột ớt Hàn Quốc; 50ml nước mắm
- 5g tôm khô loại nhỏ (loại mặn)
- 1/2 quả táo (100g); 1/2 quả lê (100g)
- 1 bó hẹ lá; 6 – 10 củ tỏi; 2 mẩu gừng
- 5g muối; 5g đường; 15g bột gạo nếp; 150ml nước
Thực hiện cách làm kim chi Hàn Quốc
- Bạn gọt vỏ và băm nhỏ nguyên liệu (táo, lê, tỏi, gừng, hẹ, tôm khô) và cho vào một bát lớn. Trộn đều với bột ớt và nước mắm.
- Chuẩn bị một nồi nước (150ml), bỏ bột gạo nếp vào. Bạn vừa đun vừa khuấy cho bột sệt lại. Sau đó, bạn cho hỗn hợp nguyên liệu đã chuẩn bị vào, cùng với đường với muối. Nêm nếm cho vừa khẩu vị.
Cách làm kim chi củ cải
Bên cạnh kim chi cải thảo, cách làm kim chi củ cải cũng là công thức mà nhiều người tìm kiếm. Hãy cùng Hello Bacsi tìm hiểu cách muối kim chi đơn giản này nhé:
Nguyên liệu
- 2,7kg củ cải: chọn những củ to, chắc tay
- 1/3 chén muối
- 4 – 5 nhánh hành lá: cắt khúc dài 2,5cm
- 5g bột gạo nếp: trộn với 1/3 chén nước, đun nhỏ lửa cho đến khi bột nếp dày lên, để nguội, thu được 3 muỗng canh bột.
- 2/3 chén bột ớt – có thể tăng giảm tùy theo sở thích ăn cay.
- 2 – 3 muỗng canh nước mắm; 3 – 4 con tôm băm nhỏ; 3 muỗng canh tỏi băm nhỏ; 1 muỗng cà phê gừng nạo nhỏ.
Thực hiện cách làm kim chi củ cải
- Củ cải rửa sạch, gọt vỏ, cắt thành các khúc vuông có kích cỡ 2,5cm, cho ra bát lớn.
- Rắc muối lên củ cải và trộn đều. Bạn để hỗn hợp này tầm 30 – 40 phút cho củ cải ra nước.
- Trộn đều các nguyên liệu gia vị lại và để sang một bên.
- Bạn vớt củ cải ra một bát lớn, đổ nước muối đi.
- Cho hỗn hợp gia vị đã chuẩn bị và hành lá vào. Bạn trộn đều tất cả cho củ cải bám đều gia vị.
- Cho kim chi củ cải vào lọ thủy tinh hoặc hộp kín. Trước khi đóng nắp, dùng đũa nhấn củ cải xuống cho thoát khí. Bạn để như vậy ở nhiệt độ phòng khoảng 2 ngày rồi cho vào tủ lạnh ăn dần.
Bảo quản và thưởng thức kim chi
Sau khi “làm chín” kim chi, khoảng 24 giờ, bạn bảo quản món ăn trong ngăn mát tủ lạnh và sử dụng trong khoảng 1 tuần. Hạn chế để lâu do kim chi sẽ bị chua.
Khi ăn, bạn lấy kim chi ra cắt nhỏ thành miếng vừa ăn, nhớ trộn đều với phần sốt. Ăn kèm với các món ăn chính như thịt gà, bánh chưng, nem rán… rất ngon và làm tăng vị hấp dẫn cho bữa ăn.
Ngoài các cách làm kim chi đơn giản như trên, bạn có thể chế biến kim chi thành các món ăn lạ miệng như canh kim chi, kim chi xào thịt, cơm rang kim chi, lẩu…